一般食物成分檢測的類別是氣氛外源性物質(zhì)成分和內(nèi)源性物質(zhì)成分，其間外源性物質(zhì)成分的檢測包含食物添加劑和污染物質(zhì)兩類，這類型內(nèi)容的剖析是對食物安全的基本保證;內(nèi)源性物質(zhì)成分也分為兩類，無機物成分和有機物成分，無機物成分包含水和無機質(zhì)兩種，有機物成分里含有蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物、脂肪、維生素、核酸、酶、、乙醇、、色素成分、香氣成分、呈味成分以及有毒成分。
如果蔬菜的提取液中含有一定量的有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥酶的活性就被抑制或部分被抑制，試驗中加入的底物就不能被酶水解或少部分被水解，從而不顯色或顏色變化很小，用分光光度計測定吸光值隨時間的變化情況計算出抑制率，就可以判斷蔬菜中中含有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留情況。純檢測類，做標準化檢測的，例如檢測牛奶中的、檢測玩具中的重金屬含量、檢測廢水COD、檢測空氣中甲醛等。
食物檢測的話，大致可大致分類：不仰仗儀器設(shè)備，只依托人類的幾種感覺進行簡略的查驗辦法，首要有色澤、狀況、氣味、雜質(zhì)、異味、質(zhì)地等等。這種檢測受片面影響很大，所以一般也只用來簡略的區(qū)別產(chǎn)品/資料的符合度，根柢不需求什么額定的操練。如果是評茶、評酒、評香等特別細化的分類，除了需求體系的操練外，還需求必定的天分。
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